自動車に乗っている営業マンが駐車場を占領して八○○円のランチを食べに来るよりも、二五○○円で近所の主婦に来てもらったほうがいい。
高い価格でもお客さまに来ていただける自信がついたと。
いま私どもが加盟店に薦めているランチは、おかずが十二品つくという内容です。
売価設定は店によって異なり、一五○○円から二○○○円、コーヒーを頼むとプラス三○○円、という感じです。
これを出している店に集まってくるのはご婦人方。
一時間半、二時間と、子どもの帰りを気にしなくてもいい時間まで、ゆっくりと食べていかれます。
いいじゃないですか、二○○○円いただけるなら。
八○○円の安いランチを三回転させなければならないんだと、よそと同じようなメニューを慌ただしく出すよりも、おかずが十二品もついているという付加価値のあるメニューをそれに見合った価格でご提供することによって、喜んでくださるお客さまはいるのです。彩色弁当のように品数が多いメニューは、盛り付けが大変です。
一食十二品ですから、一○○食出れば一二○○品もの盛り付けをしなければなりません。ほかのＦＣチェーンの厨房スタッフにこれをやってくれと言えば、恐らくは、「こんなん、ようしませんわ。
うち、厨房狭いんです！」と言われることでしょう。
「庵」の厨房だって狭いのです。
しかしK事務所で研修を受けた人間は、上手に整理整頓しながら、喜びを持ってこの作業をしてくれるようになるのです。
巨大ＦＣ支援企業の功罪ＦＣとはＦＣ本部が加盟店に対し、商標・サービスマーク・チェーン名称を使用する権利、経営上のノウハウを利用する権利、イメージを継続し、高めるための指導・援助を受ける権利を付与するビジネスモデルです。
ＦＣへの加盟を考える人の多くは自分自身で起業するのは難しい、あるいは商売のことがよくわからないからＦＣ本部に頼ってくるという人なのではないでしょうか。
ＦＣというビジネスモデルの中で、彼らは圧倒的に弱者の立場です。
対する強者は誰なのかというと、弱者が頼るべき存在。
ＦＣ本部、飲食コンサルタント、そしてＦＣビジネス支援企業が挙げられます。
ＦＣビジネス支援企業とは、加盟店募集や加盟店指導、人材育成活動などのＦＣ本部機能を代行する企業のこと外食のＦＣ本部、ＦＣビジネス支援企業には、コックレスを売りにして加盟店募集をしているところがあります。
すなわち、コックさんがいなくても料理を提供できる仕組みだから、簡単に儲けることができますよということです。
ＦＣのことをよく知らない弱者たちはその言葉に翻弄され、このＦＣに加盟しさえすれば、楽して儲けることができるのだと錯覚して加盟してしまいます。
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